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棕櫚油的好處以及煙點測定

發布時間:2022-04-21      點擊次數:212

棕櫚油的好處以及煙點測定

          棕櫚油又稱棕油、棕皮油,由油棕果中果皮提取的油脂,為不干性油。油棕果原產于非洲西海岸,20世紀70年代東南亞各國開始大量種植,到80年代東南亞的油棕面積和產量都已超過非洲

棕櫚油的好處:

1.穩定性較好,不容易發生氧化變質,煙點高,故用作油炸食品很合適。

2.固體脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油;液體油脂用作涼拌或烹飪用油,其味清淡爽口。大量未經分提的棕桐油用于制皂工業。用棕櫚油生產的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強的去污能力。

3.棕櫚油中含有豐富的維sheng素A(500—700ppm)和維sheng素E(500—800ppm)。

        棕櫚油的煙點高,適合做油炸、爆炒類的菜。使用普通食用油時,當油溫超過了煙點,油及脂肪的化學結構就會發生變化,產生易致癌物質。使用上海頎高儀器有限公司生產的HSY-20795D全自動油脂煙點測定儀檢測棕櫚油的煙點值在230攝氏度左右,這已經遠高于其它常用食用油的煙點值,因而適合煎、炒、烹、炸等。


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